牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅（牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅好）

牛肉出水是冷水下锅，需要先把将牛肉洗净切块，再把牛肉放在加入冷水的锅内大火加热，水沸腾焯烫一段时间，之后捞出沥干水分，同时重新往锅内加清水，并且把牛肉和桂皮、甘草等食材都放入，小火煮一小时后，盖锅焖一段时间即可食用。

牛肉出水是冷水下锅

牛肉出水是冷水下锅，具体的操作方法是先将牛肉洗净切块，同时准备盐、葱花、冰糖、甘草、山楂干等食材。之后往锅内倒入凉水，再放入牛肉大火煮沸焯烫一段时间，去除腥味后将牛肉捞出沥干水分。

往锅内重新加入清水和牛肉后，再往锅内依次加入桂皮、甘草、冰糖、山楂干，小火煮1小时后，往锅内撒入适量盐进行调味，之后盖锅焖一段时间，就可以起锅盛出牛肉和汤一起食用。

需要注意牛肉焯烫完成后，建议用热水浸泡并清洗干净牛肉，这样可以在一定程度上让牛肉肉质保持软嫩的状态。之后再重新放入锅内加冷水煮，可以略微收紧肉质，不会让牛肉炖的特别软烂。