腊肠炒之前蒸还是煮（腊肠水煮还是隔水蒸）

腊肠炒之前蒸还是煮都是可以的，时间不够时可以直接煮腊肠，还能去除一部分腊肠的咸味;如果想要保留最原始的腊肠滋味最好还是蒸腊肠，将腊肠蒸15分钟后即可炒菜。炒腊肠可以混合其他食材一起烹饪，注意要少放盐。

腊肠炒之前蒸煮都可以

腊肠炒之前蒸或者煮都是可以的，一般来说煮腊肠的时间比较快，如果赶时间的话可以直接煮腊肠，将腊肠放入沸水煮2～5分钟就可以了，这样煮腊肠之后不仅可以去除腊肠上面的污渍，而且还能让腊肠的味道变淡。

蒸腊肠的时间相对来说更长，但是能够保留腊肠最原始的腌制滋味。将腊肠放置在蒸锅上离水蒸15分钟即可，蒸的过程中蒸锅内会有很多水蒸气，水蒸气进入腊肠皮内部之后会让腊肠口感更好，还会保留香味。

将腊肠煮或者蒸好之后就可以准备炒菜了，热锅烧油后放入葱末煸香，再加入腊肠片一起翻炒，加入青椒段、辣椒段之后转大火爆炒，最后加入少量食盐、酱油、醋等调味料即可出锅，注意腊肠本身就很咸，食盐要少放。